【郷土の味】みょうが饅頭 — 熊本・宇城・八代に伝わる初夏の香り、モチモチの伝統郷土のおやつ

茗荷の葉っぱで包む

2026.02.02

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熊本県の南部、宇城（うき）地方や八代（やつしろ）地方。初夏になると、この地域の産直市場や和菓子屋さんの店頭には、瑞々しい緑の葉に包まれた「みょうが饅頭」が並び始めます。

田植えの時期の楽しみとして親しまれてきた、この素朴で香り豊かな郷土菓子・おやつ。

みょうが饅頭とは？その特徴と呼び名

「みょうが饅頭」は、白玉粉や小麦粉を混ぜたモチモチの生地で小豆あんを包み、それをみょうがの葉で巻いて蒸し上げたお菓子です。

「饅頭」という名前ですが、食感はどちらかというとお団子に近く、非常にコシがあります。 食べる瞬間にふわっと広がるみょうがの爽やかな香りが、蒸し暑い季節の食欲をそそります。

地域で愛される「別名」の数々

地元ではその背景から、さまざまな名前で呼ばれることもあります。

皮はぎまんじゅう：食べる時にみょうがの葉を剥いて食べることから。
田植えまんじゅう：かつて田植えの合間の休憩（小昼：こびる）に食べられていたことから。
さなぶり饅頭：豊作祈願の神事や、田植え後の慰労会「さなぶり」の際に食されていたことから。

歴史と文化：なぜこの地域で作られるの？

熊本の宇城・八代地域は、古くから豊富な水に恵まれ、八代平野で収穫されるもち米を原料とした「もち米粉」や「白玉粉（寒晒し）」の生産が非常に盛んです。現在も全国へ出荷する製造会社が点在しており、まさに「もち米の里」とも言えます。

この特産品である粉と、初夏に勢いよく育つみょうがの葉。身近にある素材を組み合わせて生まれたのが、この地域ならではの知恵が詰まった「みょうが饅頭」なのです。

【レシピ】おうちで作る「みょうが饅頭」

みょうがの葉には古くから解毒・殺菌・腐敗防止の効果があると言われており、理にかなった保存食でもありました。ぜひ、新鮮な葉が手に入ったら挑戦してみてください。

材料（20個分）

もち米粉：200g

白玉粉：130g

小麦粉（薄力粉）：40g

塩：ひとつまみ

水：適量（様子を見ながら）

つぶあん：600g（30gずつ20個に丸めておく）

片栗粉：適宜

みょうがの葉：20枚

作り方

生地を練る：ボウルにもち米粉、白玉粉、小麦粉、塩を入れ、水を少しずつ加えながら練ります。耳たぶくらいの柔らかさが目安です。

包む：生地を30gずつに分け、丸めておいたあんを包みます。

蒸す：生地の表面に片栗粉をまぶし（葉を剥がれやすくするため）、蒸し器で約10分蒸し上げます。

仕上げ：別途、みょうがの葉だけを2分ほど軽く蒸します。蒸し上がった団子を葉で包めば完成です！

みょうがの葉を茹でて冷凍しておけば、シーズンオフでもあの香りを楽しむことができますよ。出典：熊本県地産地消サイト