かからん団子やがめの葉餅・みょうが饅頭に使う粉の種類や特性を知って失敗しない作り方

団子やお餅の材料になる粉は 小麦粉の種類と特徴
この記事は約3分で読めます。
スポンサーリンク

スポンサーリンク

美味しい饅頭・お餅・だんごの材料とは

主な粉の分類 主な粉の材料 主な用途 粉の解説
強力粉 小麦
  • パン類
  • 餃子の皮
  • ピッツア
  • グルテン量:多い
  • グルテン性質:強い
  • 粒度:粗い
  • 中力粉 小麦 うどん類
  • グルテン量:中位
  • グルテン性質:中位
  • 粒度:中位
  • 薄力粉 小麦
  • ケーキ
  • お菓子
  • 天ぷら粉
  • グルテン量:少ない
  • グルテン性質:弱い
  • 粒度:細かい
  • 米粉 うるち米
  • 団子
  • ういろう
  • 草餅など
  • 精白してから、水洗い、乾燥させてから粉にしたもの
    上新粉 うるち米
  • みたらし団子
  • 柏餅
  • 和菓子の原料
  • うるち米を精白し、水に漬けて粉砕し、乾燥して作る 粒がやや粗い
    上用粉 うるち米
  • 薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう:上用)
  • 高級和菓子
  • 上新粉に比べて粒が細かい
    白玉粉 もち米
  • 求肥(ぎゅうひ)
  • 団子
  • ういろう
  • 草餅
  • もち米を水洗いして石うすで水びきし、沈殿したものを乾燥させたもの 寒ざらし粉とも呼ばれる
    もち粉 もち米
  • 求肥(ぎゅうひ)
  • 団子
  • ういろう
  • 草餅
  • もち米を洗い、乾燥させてから粉にしたもの 白玉粉よりキメが粗い粉
    道明寺粉 もち米 桜餅 もち米を水にひたしておき、これを蒸してから乾燥させ、粉にひいたもの
    だんご粉 うるち米+餅米の混合 団子など 白玉粉より腰が強く硬め

    コメント