美味しい饅頭・お餅・だんごの材料とは
| 主な粉の分類 | 主な粉の材料 | 主な用途 | 粉の解説 |
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| 強力粉 | 小麦 |
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| 中力粉 | 小麦 | うどん類 |
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| 薄力粉 | 小麦 |
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| 米粉 | うるち米 |
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精白してから、水洗い、
乾燥させてから粉にしたもの |
| 上新粉 | うるち米 |
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うるち米を精白し、
水に漬けて粉砕し、乾燥して作る 粒がやや粗い |
| 上用粉 | うるち米 |
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上新粉に比べて粒が細かい |
| 白玉粉 | もち米 |
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もち米を水洗いして石うすで
水びきし、沈殿したものを 乾燥させたもの 寒ざらし粉とも呼ばれる |
| もち粉 | もち米 |
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もち米を洗い、
乾燥させてから粉にしたもの 白玉粉よりキメが粗い粉 |
| 道明寺粉 | もち米 | 桜餅 | もち米を水にひたしておき、
これを蒸してから乾燥させ、 粉にひいたもの |
| だんご粉 | うるち米+餅米の混合 | 団子など | 白玉粉より腰が強く硬め |
