かからん団子やがめの葉餅・みょうが饅頭に使う粉の種類や特性を知って失敗しない作り方

小麦粉の種類と特徴
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美味しい饅頭・お餅・だんごの材料とは

団子やお餅の材料になる粉は

主な粉の分類主な粉の材料主な用途粉の解説
強力粉小麦
  • パン類
  • 餃子の皮
  • ピッツア
  • グルテン量:多い
  • グルテン性質:強い
  • 粒度:粗い
中力粉小麦うどん類
  • グルテン量:中位
  • グルテン性質:中位
  • 粒度:中位
薄力粉小麦
  • ケーキ
  • お菓子
  • 天ぷら粉
  • グルテン量:少ない
  • グルテン性質:弱い
  • 粒度:細かい
米粉うるち米
  • 団子
  • ういろう
  • 草餅など
精白してから、水洗い、

乾燥させてから粉にしたもの

上新粉うるち米
  • みたらし団子
  • 柏餅
  • 和菓子の原料
うるち米を精白し、

水に漬けて粉砕し、乾燥して作る

粒がやや粗い

上用粉うるち米
  • 薯蕷饅頭
  • (じょうよ:上用)
  • 高級和菓子
上新粉に比べて粒が細かい
白玉粉もち米
  • 求肥(ぎゅうひ)
  • 団子
  • ういろう
  • 草餅
もち米を水洗いして石うすで

水びきし、沈殿したものを

乾燥させたもの

寒ざらし粉とも呼ばれる

もち粉もち米
  • 求肥(ぎゅうひ)
  • 団子
  • ういろう
  • 草餅
もち米を洗い、

乾燥させてから粉にしたもの

白玉粉よりキメが粗い粉

道明寺粉もち米桜餅もち米を水にひたしておき、

これを蒸してから乾燥させ、

粉にひいたもの

だんご粉うるち米+餅米の混合団子など白玉粉より腰が強く硬め