サルトリイバラ葉で包むおやつ

かからん団子(だんご) 鹿児島県薩摩と大隅両半島・種子島・屋久島

「かからん団子(だんご)」の「かからん」とは 鹿児島県の方言で「サルトリイバラ」の葉を「かからん」の葉っぱと呼ばれている。 「かからん」の語源は、「関わらない」「かかわらん」が変化したようです。手で触るとトゲが刺さるから「さわらないよう...続きを読む
2020.04.21
サルトリイバラ葉で包むおやつ

サルトリイバラの葉っぱで包む「まんじゅう」「お餅」「だんご」郷土のおやつ

「かしわ餅」ならぬ「いばら餅」があることを30才後半になってその存在を知りました。 また、葉っぱの名称も地方によって「サルトリイバラ」「サンキライ」「さんきら」「がめの葉」「いばら」「がらたての葉」など、まだまだ多くの呼称があるようで...続きを読む
2020.06.05
笹の葉で包むおやつ

「笹だんご」笹の葉っぱで包む新潟名物、よもぎ生地が美味しいだんご

「笹だんご」ってご存知でしょうか?小豆あんを中心にヨモギを練り込んだもち粉と上新粉で作った生地で包み、クマササで俵状にくるみ蒸しあげただんごです。モチモチ感たっぷりで、おもちのような食感が楽しめる草団子です。 中のアンコには、小豆こし...続きを読む
2020.01.20
小麦粉の種類と特徴

家庭料理の美味しい粉ものに適した小麦粉のなぜ?と上手な選び方

用途からみた小麦粉に求められる品質特性 日本の小麦粉の主な用途 日本における小麦粉の主な用途は、パン、めん、菓子と家庭用である。 小麦粉は、それぞれの用途が必要とする品質特性を持つように作られている (業務用は割愛) 小麦粉に...続きを読む
2020.01.13
小麦粉の種類と特徴

かからん団子やがめの葉餅・みょうが饅頭に使う粉の種類や特性を知って失敗しない作り方

美味しい饅頭・お餅・だんごの材料とは 主な粉の分類 主な粉の材料 主な用途 粉の解説 強力粉 小麦 パン類 餃子の皮 ピッツア グルテン量:多い...続きを読む
2020.03.26