茗荷（みょうが）饅頭 熊本　宇城・八代　作り方とコツ

熊本県の宇城、八代地区には茗荷の葉っぱを使って、「みょうがまんじゅう」を今の時代も継承されている。
熊本地方のおやつを調べました。

茗荷（みょうが）饅頭/熊本県郷土の味

茗荷（みょうが）饅頭とは、みょうがの葉が育つシーズンの6月から8月にかけ一般家庭で造られる郷土食品、菓子・まんじゅうである。

餡（あん）を小麦粉と白玉粉を練りあわせた生地で包み、茗荷（みょうが）の葉で包み蒸したものである。

食べる時に包んである茗荷（みょうが）の葉をむくことから「皮はぎまんじゅう」ともよばれる。食べる時には茗荷の葉をはがして食べる。茗荷のとてもいい香りがして美味しい。

茗荷を好む人には飽きのこない味と香りがたまらないのである。

また、昨今では和菓子業者が茗荷まんじゅうを製造販売しているようである。みょうがの葉のない家庭でも市販されているから簡単に味わうことができるようである。

※参考文献：ウィキペディア＝みょうが饅頭より

茗荷まんじゅうの作り方

「みょうがまんじゅう」熊本県八代ご出身の思い出の味レシピ

• だんご粉100g
• 米粉50g
• 白玉粉100g
• 水200cc
• 塩ひとつまみ
• あんこ350g

みょうが饅頭作り方

1. 白玉粉に水を加えて粒を溶かす。
2. １に、だんご粉と米粉と塩を加えてひとまとめになるまでこねる。
3. あんこを14個にまとめて、14等分にした皮に包んでいく。
4. みょうがの葉の包む面に片栗粉をふっておく。
5. 葉で包み　蒸し器で8~10分蒸す。
6. できあがり。

作り方のコツ・ポイント

葉に包む前に片栗粉をふっておくと食べるときに饅頭から剥がれやすい。今回はだんご粉が残っていたのでそれを使用しましたが、小麦粉でも大丈夫。白玉粉は時間が経っても固くならないで食べれるので必ず入れたほうがいい。粉の分量比は工夫できると思います。

＜このレシピの生い立ち＞
半夏生の日に母が毎年作っていました。実家に帰ったら新葉のみょうがの葉を見つけて作ってみました。

※出典：クックパッド junsaeさん「みょうが饅頭」母の思い出の味　http://cookpad.com/kitchen/12596012 を参考にさせていただきました。

「みょうがの葉」を使って包む、饅頭・お餅・だんご類の呼び名・あんの種類・食域

◆包む葉っぱの種類：茗荷（みょうが）