家庭で作る、饅頭の粉・だんごの粉・お餅の粉などに最適な粉の選び方

家庭で作る「パン類」や「うどん」あるいは「饅頭」「団子」「ケーキ」「餃子の皮」などに使用する粉は何が最適なんだろうと迷いますね。小麦粉・米粉・もち米粉など家庭で作る粉ものの一般的な粉を用途別に記載しました。

葉っぱで包む饅頭・だんご・お餅づくりに最適な粉の選び方

「強力粉」「中力粉」「薄力粉」の3種類。

「強力粉」はパン、餃子の皮、ピッツァなどに適しています。

「中力粉」はうどんなどに適しています。

「薄力粉」はケーキやお菓子、天ぷらなどが適しています。

葉っぱに包むだんご、お餅、まんじゅうなどに適した粉をさらに詳しく一覧にしました。

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粉分類	主な粉	主な用途	粉の解説
強力粉	小麦	パン類餃子の皮ピッツア	グルテン量：多いグルテン性質：強い粒度：粗い
中力粉	小麦	うどん類	グルテン量：中位グルテン性質：中位粒度：中位
薄力粉	小麦	ケーキお菓子天ぷら粉	グルテン量：少ないグルテン性質：弱い粒度：細かい
米粉	うるち米	団子ういろう草餅など	精白してから、水洗い乾燥のち粉にしたもの
上新粉	うるち米	みたらし団子柏餅和菓子の原料	うるち米を精白水に漬けて粉砕乾燥して作る粒がやや粗い
上用粉	うるち米	じょうよ饅頭（上用）高級和菓子	上新粉に比べて粒が細かい
白玉粉	もち米	求肥（ぎゅうひ）団子ういろう草餅	もち米を水洗いして石うすで水びきする。沈殿したものを乾燥させたもの。寒ざらし粉とも呼ぶ
もち粉	もち米	求肥（ぎゅうひ）団子ういろう草餅	もち米を洗う乾燥させてから粉にしたもの。白玉粉よりキメが粗い粉
道明寺粉	もち米	桜餅	もち米を水にひたしておく。これを蒸して乾燥のち粉ひく。
だんご粉	うるち米と餅米の混合	団子など	白玉粉より腰が強く硬め