みょうが饅頭の餡の作り方・茗荷風味の美味しい饅頭　はげ（半夏）まんじゅう　小豆餡

「はんげ（半夏）まんじゅう」がいつの間にか「ん」が抜けて「はげまんじゅう」と呼ばれている。

みょうがの葉っぱで餡をくるんだ饅頭を包んで蒸しあげたおやつである。

茗荷風味の美味しい饅頭に入れる美濃の田舎風、美味しい餡の作り方です。

みょうが饅頭「半夏まんじゅう」餡のカンタン作り方、美濃の里に昔から伝わるおやつ

岐阜県の中央に位置し、「うだつの街並み」と世界遺産に選ばれた「美濃和紙」で有名な美濃市、中濃と呼ばれるエリア内に位置する地域である。

そのエリアの中でも、牧谷と呼ぶ長良川の支流である板取川水系が牧谷地区と呼ばれていた。

この地でいつのころから、作り食べる習慣になったのか詳細は不明ですが、代々伝わる季節限定の餅みたいな「半夏まんじゅう」です。[半夏＝はんげ]と呼びます。

「はんげ（半夏）まんじゅう」がいつの間にか「ん」が抜けて「はげまんじゅう」と呼ばれている食べ物です。

それぞれのお家によって、粉の種類、粉の配合など作り方や味はさまざま、一般的に味は素朴で飽きない味です。

賞味するのは始めてという、友人数人にもおすそ分け。

「外の皮は噛むともっちり、ほんのり塩味で中の小豆餡の旨みと甘すぎず、全体のバランスが取れててとても美味しいね」とおおむね好評です。

母の味の本来は強力粉と薄力粉の2：１の配合で作りますが、今年は少し甘さも取り入れてみました。

幼い子たちのおやつにも受け入れてもらえるかもと思い、ホットケーキミックスを加えました。

半夏まんじゅうの材料・手順・作り方・・・わが家流

半夏まんじゅうに入れる小豆あんこ　作り方、前日からの準備と当日の手順

小豆あんこ　作り方の手順

1. 小豆を軽く水洗いし、新しい水で小豆を３～４時間、冷やかす（「ほとべる」とか「ほとべらかす」方言に違い「浸す」）
2. 夜、寝る前に炊飯器の保温モードで７時間、温める

翌日の朝

1. 炊飯器の水を全量捨てる。小豆の灰汁が出ているから
2. 新しい水を入れる。この場合は小豆が隠れる程度より少し多め
3. 中火で３０分煮る
4. 白砂糖（１２０ｇ～１５０ｇ　お好みの甘さで）と塩小さじ１杯を加え、
   弱火でさらに３０分煮る

仕上げ

1. 味を点検・・・お好みで甘さ加減を調整する
2. 粒あんにするか、すりこぎで半つぶしあんにするか、お好みでどうぞ
3. 餡を手で小丸を作る。大きさはブドウの巨砲大くらいの大きさにする
4. すべての餡を団子にしておく。水分が飛ばないようにラッピングしておく

茗荷（みょうが）の葉の収穫

みょうがの葉の収穫は朝取りがベスト

収穫した茗荷の葉の下処理と準備

「みょうがの葉」を使って包む、饅頭・お餅・だんご類の呼び名と食域