小豆あんが美味しい茗荷の葉っぱで包む「半夏まんじゅう」蒸しあげるレシピ作り方

茗荷の葉っぱで包む「半夏まんじゅう」いにしえの味の再現

昔のわが家は長良川の支流である板取川エリアの牧谷地区と呼ばれていた。
その当時の作り方を極力再現しようと昔の味やカタチを思い出しつつ作ってみました。

半夏まんじゅうの作り方

先ずは皮を用意します

半夏まんじゅうの材料の粉をこねる

粉をこねる器を用意します。
てこね鉢があると便利ですが、そば打ち用のこね鉢をお持ちならこれが最高ですね。

こね鉢には材質やサイズも各種あり、他にも利用することも考慮して購入することが得策だと思います。

こね鉢は必要ないかなと思われる方は、家庭にある金属製のボールとかプラスチック製大皿などでも代用できます。

1. 1. 強力粉を約３５０ｇ手こね鉢へ広げる
   2. 次にホットケーキミックス１００ｇ全量を手こね鉢へ広げる
   3. 塩一つまみ入れ、粉をよくかき混ぜ、なじませる（※注意）
   4. 次に、混ぜた粉を中央に寄せて、中央にくぼみを作る。ドーナッツ状にします。
      用意した６０℃位のお湯を１５０ｃｃをくぼみに注ぎ入れ、ドーナツ状の外側から順次中央へと寄せながらお湯を混ぜつつこねていきます。
   5. こね具合が進むとまだ粉っぽい感じだと思います。少しずつお湯をつぎ足しながら、こねていきます。手にくっつくほどなら柔らかすぎます。その時に残りの５０ｇを鉢に入れ、耳たぶより少し軟らかめになれば「こね完了」です。

これで半夏まんじゅうの皮の元ができました

半夏まんじゅう仕上の工程

1. 1. 皮の生地を左手に持ち、親指と人差し指の間から大き目のみたらし団子大を握りだして手でちぎり取る
   2. ちぎり取った団子大のものを左手のひらに置き、右手の平で押しつぶし後指で均等に薄くのばしてゆく。餃子の皮のように丸く広げます。
   3. 先づ用意しておいた「小豆あんの団子」を餃子の皮のように薄く丸く広げた真ん中にいれ包み込む
   4. 次に、みょうがの葉で十字に包む。葉の表で包むと冷めたときはがしやすい
   5. 包み終えたら、蒸し器で蒸します。蒸し時間はおよそ８分から１０分で仕上がります

[ヒント]蒸し器が無くても、鍋と大き目の皿があれば蒸し器になります。できます。鍋の底に小鉢などに水を入れ沈めて、その上に皿をおく。皿の上にみょうがの葉で包み終えた半夏まんじゅうを並べ置く。皿の上にお湯がたまらないように皿を伏せて並べるとベスト。もちろん鍋のふたをしてください。

これで完成です。いかがでしょうか？固めのおうどんが「もっちりしていて好き!!」という、あなたに絶対おすすめです。

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