みょうがの葉で包んだ「みょうがぼち」茗荷の香り際立つ岐阜県西濃地方のおやつ

岐阜県瑞穂市の知人宅にて「みょうがぼち」を頂きました。茗荷まんじゅうかと尋ねたところ「みょうがぼち」というそうです。一口食べると茗荷の香りとほんのりやさしい甘さの白いそら豆の餡。
お茶うけにいただいたのがこの和菓子・おまんじゅう思わず３個も食べちゃいました。本当に美味しい

「みょうがぼち」と呼ばれる郷土菓子

田植えの合間のおやつとして親しまれてきた「みょうがぼち」。
みょうがの旬の6～8月にかけて作られるこのお菓子の、さわやかな風味が、夏の訪れを感じさせます。

岐阜県の南西部に位置する養老町。名水百選にも選ばれた「養老の滝」で知られるこの地は、県下有数の水田面積を誇る穀倉地帯でもあります。

この養老町を含む西濃地域には、「みょうがぼち」と呼ばれる郷土菓子があります。「ぼち」とは、この地方の方言で、小麦粉を練って蒸したもののこと。それに空豆のあんをくるみ、みょうがの葉で包んだのがみょうがぼちです。昔からこの地域では、田植えなどの農作業の合間に、疲れを癒すおやつとして、このお菓子を食べる風習がありました。

各家庭でも、作られなくなった幻の味

みょうがぼちの作り方

※image出典：FM GIFU　公式サイト

材料〈 約40個分 〉

あん

空豆（乾燥・皮むき） : 500g
グラニュー糖 : 500g
塩 : 大さじ1/2

生地

小麦粉 : 500g
砂糖 : 30g
塩 : 10g
水 : 600ml

みょうがの葉
みょうがの葉 : 40枚
塩 : 少々

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そらまめを入れ、時々差し水をしながら柔らかくなるまで茹でる茹であがったそらまめをボールに重ねた、ざるに移し入れ、木べらなどで軽く広げる
2. ボールの底に煮溶けたそら豆が溜まるので、布巾に入れて水気を絞る。ザルのそら豆とともに鍋に移し、グラニュー糖と塩を加え、木べらでかき混ぜながら、刺した木べらが立つくらいまで煮詰める。火を止め一晩おいて冷ます。
3. みょうがの葉は濡れ布巾で拭いて汚れを落とす。塩少々を入れた熱湯にみょうがの葉を入れ、２分ほど茹でて冷水に取り、ざるに上げる
4. ザルに上げた、みょうがの葉を乾いた布巾の上に並べ、上にも布巾をかけて水気を取り除く
5. 生地を作る。まず、鍋に湯を沸かし、砂糖と塩を加えて沸騰させる。これをボールに入れた、小麦粉に一気に加え、箸でかき混ぜる。
6. 熱いうちに、滑らかになるまで捏ねる。硬さは耳たぶの柔らかさ位が目安。
7. 捏ね上げた生地を１個当たり３０g程度のかたまりにちぎり、薄くのばす。一晩寝かせた、そら豆のあんを30ｇ程度包んで玉子型に整える。
8. 玉子型に整えたものを、蒸し器に並べ、強火で１０分ほど蒸す。生地が白く透き通ったら火を止める。
9. 茹でて冷まし、水切り終えた、みょうがの葉で包む。

※出典：[農林水産省 HP＝ほっとするね。おばあちゃんの懐かしご飯]より